重慶火鍋底料的上游原料有牛油、清油、豬油、雞油、洋蔥、姜、大蒜、醬油、冰糖、各種香料、豆沙和胡椒。火鍋底料一般分為三種：黃油火鍋底料，這是四川火鍋的傳統。火鍋底料的主要原料是黃油，具有動物脂肪特有的強烈香味。清油火鍋底料，采用純綠色植物油-清油，形成其賣點：健康飲食，深受現代人綠色健康飲食理念的青睞，是新型火鍋的代表。清湯火鍋底料是以湯為鹵水，由于清湯底料的選擇比較豐富，清湯火鍋的口味也比較豐富，比較常見的三種鮮活火鍋底料、牛骨湯底料、羊肉雜湯火鍋底料等，不僅如此。營養豐富，又好吃，非常適合老年人、兒童和怕辣的人食用。

      隨著火鍋的普及，一些簡單易學的做法開始出現，并逐漸被廣大人民所接受和喜愛。傳統的火鍋湯主要分為白湯和紅湯。隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重健康，火鍋湯的口味也越來越多樣化，以滿足人們對味道、健康等方面的追求。我的設計內容是營養清湯火鍋湯的工藝設計。在配方中加入甘蔗汁，使人們既能享受到清香、柔和、純凈、清爽的火鍋鮮味，又有益健康。在生產設計、工藝操作點控制、物料平衡控制的全過程中，車間設備布置盡量考慮周全，工業生產符合國家標準，盡量合理。

      牛油是傳統火鍋不可缺少的油。它是由牛的脂肪融化而成的。其明顯作用是在加熱時產生油脂效應，從而增加湯鹵的香味。浮在湯鹵水表面的黃油能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使烹調后的食物有光澤、可口、富含牛油。如果火鍋不使用黃油，它會失去很多味道。當然，在調味料中根據客戶的需要增加或減少黃油的消耗。豬油是青塘火鍋的重要原料。在加熱過程中會產生油脂效應，增加湯鹵的香氣，溶入鹽水中，配合各種火鍋調料，使味道協調，減弱氣味。在清湯火鍋中，適當添加豬油，也可以抑制豬內臟、牛內臟和水產品的氣味和魚腥味。

      重慶火鍋底料的調制也注重正宗調料。火鍋調味料不符合要求，除了一些操作技術外，還有一些原因導致調味料不當。所以為了達到預期的效果，調味料必須是真實的。例如，重慶火鍋調料、豆鼓，要用永川豆鼓；花椒，要用正宗的毛溫花椒或金陽花椒；米粒發酵要用重慶大竹遼棗；豆醬要用重慶皮縣豆醬；如果湯，則要選土豆雞、土豆鴨為宜。調味料的真實性也是衡量基礎材料真實性的標準之一。